Quand vient le mois de janvier, une tradition française illumine nos tables et rassemble petits et grands autour d’un moment de gourmandise partagé : la galette des rois. Cette année, j’ai voulu apporter une touche d’élégance et de raffinement avec la recette emblématique de Cyril Lignac. Entre une pâte feuilletée dorée et croustillante, et une frangipane douce et parfumée, c’est une explosion de saveurs qui ravira tous les palais.
Pour moi, la galette des rois a toujours été bien plus qu’un simple dessert. C’est un rituel. Petite, je me souviens de ces dimanches de janvier où ma mère nous réunissait autour de la table, la fève soigneusement cachée au creux de la pâte. Nous retenions notre souffle en attendant de découvrir le “roi” ou la “reine” du jour, couronne en carton posée avec fierté. Maintenant que j’ai mes propres enfants, j’aime perpétuer cette tradition, avec une touche moderne, grâce à cette version signée Cyril Lignac.
Pourquoi cette galette est exceptionnelle
Une crème pâtissière veloutée. Avec de la vanille véritable pour une explosion de parfums.
Une crème d’amande riche. Beurre doux, poudre d’amande, sucre : un trio gagnant.
Le mariage parfait. La fusion de ces deux crèmes crée la fameuse frangipane, onctueuse et irrésistible.
Alors, préparez vos rouleaux de pâte feuilletée et suivez-moi dans cette aventure gourmande !
Les essentiels avant de commencer
Équipements nécessaires :
- Une poche à douille
- Un pinceau de cuisine
- Un fouet
- Une casserole
- Un couteau bien aiguisé
Conseils de préparation :
- Pâte feuilletée. Choisissez une pâte pur beurre pour un feuilletage ultra-croquant.
- Froid absolu. Laissez bien reposer la galette au frais avant de l’enfourner. Cela garantit une pâte bien gonflée.
- Décoration. Laissez libre cours à votre créativité pour dessiner des motifs sur la galette.
Recette de la Galette des Rois à l’amande
Ingrédients
✅ Préparez et conservez vos repas en toute simplicité
Pour la pâte feuilletée :
- 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre
la crème pâtissière:
- 2 œufs
- 50 g de sucre
- 30 g de farine
- 25 cl de lait
- 1 gousse de vanille
la crème d’amande:
- 3 jaunes d’œufs
- 125 g de poudre d’amande
- 125 g de beurre doux pommade
- 100 g de sucre
la frangipane:
- Crème pâtissière (refroidie)
- Crème d’amande
- 1 bouchon de rhum (optionnel)
Pour la dorure :
- 2 jaunes d’œufs
Instructions
1. Préparation de la crème pâtissière:
- Fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Incorporez la farine et mélangez bien.
- Dans une casserole, faites chauffer le lait avec les graines d’une gousse de vanille.
- Versez le lait chaud sur le mélange œufs-sucre-farine en remuant sans cesse.
- Faites épaissir à feu doux, sans cesser de mélanger.
- Filmez au contact et laissez refroidir.
2. la crème d’amande:
- Mélangez le beurre pommade avec le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
- Ajoutez les jaunes d’œufs, puis la poudre d’amande.
3. la frangipane:
- Mélangez la crème pâtissière refroidie avec la crème d’amande.
- Ajoutez un bouchon de rhum pour une saveur subtile (facultatif).
4. Montage de la galette :
- Préchauffez votre four à 200°C.
- Déroulez un disque de pâte sur une plaque de cuisson.
- Pochez la frangipane en spirale, en laissant 2 cm sur les bords. Insérez une fève !
- Badigeonnez les bords avec un jaune d’œuf, puis recouvrez avec le second disque de pâte. Soudez les bords.
- Dorez le dessus, dessinez des motifs et laissez reposer 1 heure au frais.
5. Cuisson :
- Enfournez à 200°C pendant 10 minutes, puis à 180°C pendant 30 minutes.
- La galette doit être dorée et croustillante.
Astuces et variantes
- Variante sans rhum : Remplacez-le par un zeste d’orange ou quelques gouttes d’amande amère.
- Galette chocolatée : Ajoutez 50 g de chocolat fondu à la crème d’amande.
Conservation et accords parfaits
Si par miracle vous avez des restes, conservez la galette dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu’à deux jours. Accompagnez-la d’un thé Earl Grey ou d’un cidre brut pour une expérience gastronomique parfaite.
Prêts à briller en cuisine ?
Alors, à vos fourneaux ! Essayez cette recette, et n’oubliez pas de partager vos créations sur les réseaux sociaux avec le hashtag #GaletteCyrilLignac. Et si ce blog vous inspire, inscrivez-vous à ma newsletter pour ne rien manquer de mes recettes gourmandes. 👑✨
Voir aussi: Le Gratin de Blettes