L’air embaume de noisettes et de beurre, et dans un coin de la table, une couronne parfaite de Paris-Brest attend d’être dégusterée. Cette pâtisserie iconique de la gastronomie française évoque à la fois l’élégance et le réconfort. Imaginez une couronne dorée, garnie d’une crème pralinée à la fois légère et gourmande. Alors que les jours raccourcissent et que les repas entre amis se multiplient, le Paris-Brest s’impose comme un dessert irrésistible. C’est un vrai émerveillement, à la fois pour les yeux et pour les papilles.
Aujourd’hui, je vous partage ma recette préférée de Paris-Brest, celle qui illumine nos après-midis en famille et qui suscite toujours des « ooooh » admiratifs quand elle arrive sur la table. C’est une création qui demande un soupçon de technique, mais avec un peu d’organisation et mes astuces, vous la réussirez comme un chef pâtissier. Alors, prêts à enfiler vos tabliers et à vous lancer dans cette aventure sucrée ?
Une Petite Histoire Derrière la Couronne…
Savez-vous pourquoi le Paris-Brest a cette forme circulaire unique ? Ce dessert fut créé au départ pour célébrer la course cycliste Paris-Brest-Paris, d’où sa forme ronde rappelant une roue de vélo. Mais, plus qu’une simple référence sportive, c’est une invitation à ralentir et à savourer un petit plaisir, un moment de pur bonheur.
Je me souviens d’avoir préparé mon tout premier Paris-Brest lors d’une réunion familiale. Ma grand-mère, qui adorait les desserts aux fruits secs, m’a encouragée avec un sourire complice. Depuis, cette recette est devenue un classique que je refais pour chaque grande occasion.
Les Ingrédients : Tout ce Qu’il Vous Faut
Pour la pâte à choux :
- 125 ml d’eau 🌖
- 125 ml de lait entier 🍼
- 100 g de beurre doux
- 150 g de farine
- 4 œufs
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe de sucre
la crème pralinée :
- 500 ml de lait
- 4 jaunes d’œufs
- 100 g de sucre
- 50 g de maïzena
- 200 g de praliné
- 150 g de beurre ramolli
la finition :
- 50 g d’amandes effilées
- Sucre glace pour saupoudrer
Matériel Indispensable
- Une poche à douille avec une douille cannelée
- Une plaque à pâtisserie
- Papier cuisson
- Une spatule et un fouet
- Une casserole et un bol résistant à la chaleur
Instructions Pas à Pas
1. Préparer la pâte à choux
Commencez par chauffer dans une casserole l’eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel jusqu’à ce que le mélange bouillonne. Hors du feu, incorporez la farine en une seule fois et remuez vigoureusement jusqu’à former une boule homogène. Remettez la casserole sur feu doux et desséchez la pâte pendant 1 à 2 minutes.
Ajoutez ensuite les œufs un par un, en mélangeant soigneusement pour que la texture reste lisse. Une fois prête, transférez la pâte dans une poche à douille et formez un cercle sur une plaque recouverte de papier cuisson. Parsemez d’amandes effilées et faites cuire au four à 200 °C pendant 25 à 30 minutes. Laissez refroidir.
2. Préparer la crème pralinée
Faites chauffer le lait dans une casserole. Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre dans un bol, puis ajoutez la maïzena. Versez progressivement le lait chaud tout en continuant de fouetter, puis remettez le tout sur le feu jusqu’à ce que la crème épaississe. Retirez du feu, incorporez le praliné, et laissez refroidir.
Une fois la préparation tiède, ajoutez le beurre ramolli en fouettant pour obtenir une texture lisse et aérée.
3. Assemblage final
Coupez la couronne de pâte à choux en deux horizontalement. Garnissez la base de crème pralinée à l’aide de votre poche à douille, puis déposez soigneusement la partie supérieure par-dessus. Terminez en saupoudrant de sucre glace.
Astuces et Variantes
- Astuces cuisson : Ne jamais ouvrir la porte du four pendant la cuisson de la pâte à choux. Cela pourrait la faire retomber.
- Crème alternative : Vous pouvez ajouter un soupçon de chocolat fondu au praliné pour une version encore plus gourmande.
- Décoration : Ajoutez quelques éclats de noisettes torréfiées pour plus de texture.
Conservation et Suggestions d’Accompagnement
Le Paris-Brest se conserve au réfrigérateur pendant 2 jours maximum, dans une boîte hermétique. Servez-le avec un bon café noir ou un thé aux amandes pour sublimer les saveurs de noisette.
Questions Fréquemment Posées
Puis-je préparer la pâte à choux à l’avance ?
Oui ! Vous pouvez congeler les cercles de pâte cuits et les garnir le jour J.
Que faire si ma crème pralinée est trop liquide ?
Assurez-vous d’avoir bien fait épaissir la crème sur le feu et d’avoir ajouté le beurre une fois le mélange bien refroidi.
Alors, ça vous tente ? Si vous réalisez cette recette, partagez vos créations avec moi sur les réseaux sociaux et abonnez-vous au blog pour plus de délices français ! Bon appétit ! 🍰