Si vous êtes amateur de viande savoureuse et tendre, la picanha est un incontournable à découvrir. Ce morceau de viande, souvent méconnu en dehors du Brésil, possède une saveur unique et un caractère inégalé. Que ce soit pour un barbecue entre amis ou un dîner familial, la picanha est une star qui mérite sa place sur toutes les tables. Dans cet article, je vais vous emmener à la découverte de la picanha, vous apprendre à la préparer à la perfection et vous dévoiler des astuces pour en faire un plat mémorable. Attachez vos tabliers, on plonge dans l’univers de cette pièce de viande délicieuse !
Qu’est-ce que la Picanha ? Une Introduction à cette Viande Prisée
La picanha, c’est plus qu’une simple pièce de viande. C’est une tradition culinaire, un symbole des barbecues brésiliens. Originaire du Brésil, elle fait partie des morceaux les plus prisés dans les churrascarias, ces restaurants spécialisés dans les grillades. En France, la picanha commence tout juste à se faire un nom, mais dans le pays d’origine, elle est synonyme de fête et de convivialité.
La picanha se trouve sur la partie supérieure du dos du bétail, près de la hanche. Ce morceau est caractérisé par une couche de graisse épaisse qui, pendant la cuisson, fond lentement et imprègne la viande d’une richesse incomparable. C’est cette graisse qui confère à la picanha sa tendreté et sa saveur intense. Pour ceux qui n’ont pas encore eu la chance de goûter cette merveille, imaginez une viande tendre et juteuse, légèrement caramélisée à l’extérieur, mais fondante à l’intérieur.
Mais attention, il existe plusieurs types de picanha. La plus connue est la picanha de boeuf, mais la version angus picanha, provenant de bétail Angus, est également très prisée pour sa texture marbrée et sa tendreté exceptionnelle. En résumé, la picanha est un morceau à la fois simple et raffiné, qui ne demande qu’à être cuisiné pour révéler toute sa splendeur.
Les Différents Types de Picanha : Quelle Pièce Choisir ?
Picanha de Boeuf vs Picanha Angus
Le choix entre une picanha de boeuf classique et une picanha de bétail Angus peut sembler subtil, mais il y a quelques différences notables. La picanha de boeuf traditionnelle provient d’animaux nourris de manière plus variée, ce qui peut offrir une saveur un peu plus forte, parfois plus robuste. C’est une option parfaite si vous aimez la viande avec du caractère.
En revanche, l’angus picanha provient d’un bétail réputé pour sa viande particulièrement marbrée, c’est-à-dire avec des filaments de graisse qui se dispersent à l’intérieur de la viande. Ce marbrage lui confère une tendreté et une jutosité exceptionnelles, souvent considérées comme plus “douces” en bouche. Pour un dîner spécial, ou si vous êtes un véritable amateur de viande, l’angus picanha est un choix qui fera sans aucun doute sensation.
Comment Choisir la Meilleure Picanha en Boucherie
Lorsque vous achetez de la picanha, il est important de regarder quelques critères pour être sûr d’acheter une pièce de qualité. La graisse doit être bien présente, épaisse, mais pas excessive. Un bon morceau de picanha aura également une couleur rouge vive et une texture ferme. Si vous avez la chance de trouver une picanha maturée, vous pourrez profiter d’une viande encore plus savoureuse, avec des arômes développés.
En résumé, peu importe que vous optiez pour une picanha de boeuf ou une picanha angus, assurez-vous de la qualité de la viande. C’est là que tout commence pour une cuisson réussie !
Comment Cuire la Picanha Parfaite : Conseils et Astuces de Chef
La Cuisson au Grill : L’Incontournable Technique Brésilienne
L’un des secrets pour cuire une picanha parfaite, c’est la cuisson au grill. Cette méthode permet à la graisse de fondre lentement, créant une croûte savoureuse et caramélisée tout en conservant l’intérieur tendre et juteux. Pour obtenir un résultat optimal, il est important de ne pas trop cuire la viande. La picanha se cuisine généralement à feu moyen-vif pour créer une croûte dorée tout en préservant sa jutosité.
Voici l’astuce : enlevez la picanha du réfrigérateur une vingtaine de minutes avant de la cuire pour qu’elle soit à température ambiante. Cela permet une cuisson uniforme et évite de la “choquer” avec un feu trop intense.
À Quel Niveau de Cuisson ? Saignant, À Point, ou Bien Cuit ?
La picanha est particulièrement délicieuse lorsqu’elle est cuite saignante ou à point, car elle conserve sa tendreté et sa jutosité. Si vous aimez la viande plus cuite, gardez à l’esprit que la picanha risque de devenir un peu plus sèche. Utilisez un thermomètre de cuisson pour être précis : pour une cuisson saignante, la température interne doit être autour de 50°C, tandis que pour une cuisson à point, visez 60°C.
Repos et Découpe : Ne Négligez Pas Ces Étapes Cruciales
Une fois votre picanha cuite à la perfection, ne la découpez pas immédiatement. Laissez-la reposer pendant 5 à 10 minutes pour permettre aux jus de se redistribuer. Cela permet d’éviter que la viande ne se dessèche au moment de la coupe. Lorsque vous êtes prêt à trancher, coupez contre les fibres pour obtenir des tranches fines et tendres.
Les Recettes de Picanha à Essayer : Des Idées Savoureuses pour Toutes les Occasions
Picanha Grillée à la Brésilienne : L’Authentique Churrasco
Le churrasco est un classique brésilien qui met en vedette. Simple, mais absolument délicieux, ce plat est préparé en enrobant la viande d’un peu de sel gros, puis en la cuisant lentement sur le grill. Le secret ? La cuisson à la broche, souvent réalisée à la verticale, permettant à la graisse de fondre doucement tout en arrosant la viande.
Servez votre grillée avec une sauce chimichurri, une combinaison savoureuse d’ail, de persil, de vinaigre et d’huile d’olive. Un accompagnement classique du churrasco brésilien, la farofa (farine de manioc grillée), complète parfaitement ce plat.
Picanha en Brochette avec Marinade aux Herbes
Si vous cherchez à varier les plaisirs, essayez la picanha en brochette.
Pour cela, coupez la picanha en cubes et marinez-la avec des herbes fraîches,
de l’ail, du citron, de l’huile d’olive et un peu de piment pour un goût relevé. Enfiler ces morceaux de viande sur des brochettes et faites-les griller à feu moyen. Vous obtiendrez des morceaux de viande juteux et savoureux, à partager en famille ou entre amis.
Cuisson Lente pour une Saveur Incomparable
Si vous ne disposez pas d’un barbecue, vous pouvez également cuire au four. Pour cela, enveloppez la viande d’un film de papier aluminium et faites-la cuire à 150°C pendant environ 2 heures. Cela permet à la viande de s’attendrir tout en absorbant ses propres jus. Ensuite, enlevez le papier aluminium et faites dorer la viande sous le gril du four pour obtenir une croûte délicieuse.
Les Accompagnements Idéaux pour Accompagner votre Picanha
une viande riche et savoureuse, et il est important de l’accompagner de plats qui équilibrent ses saveurs intenses.
Les légumes grillés, comme les poivrons, les courgettes et les aubergines, sont des choix parfaits pour apporter de la légèreté à votre repas.
Les salades fraîches, comme une simple salade de roquette avec des tomates cerises et du parmesan.
viennent compléter à merveille la richesse de la picanha. Et bien sûr,
les sauces ne doivent pas être oubliées ! Une sauce chimichurri ou une sauce barbecue maison peut transformer un plat de picanha en véritable festin.
Où Acheter de la Picanha de Qualité : Les Meilleurs Fournisseurs et Boutiques
Si vous souhaitez vous offrir de la picanha de qualité, plusieurs options s’offrent à vous. Pour une viande haut de gamme, dirigez-vous vers des boucheries spécialisées ou des magasins en ligne qui proposent de boeuf ou angus. Assurez-vous de choisir un fournisseur réputé pour la qualité de ses viandes et de vérifier la provenance de la viande.
Les sites spécialisés dans la vente de viandes premium en ligne proposent également des morceaux de picanha mat
ures, pour une expérience encore plus savoureuse. Vous pouvez également opter pour des bouchers brésiliens qui maîtrisent parfaitement la coupe et la préparation de ce morceau emblématique.
FAQ : Réponses aux Questions Courantes
- Quelle est la différence entre de boeuf angus ? angus est réputée pour sa tendreté et son marbrage supérieur. Si vous aimez une viande plus juteuse et savoureuse, l’angus est un excellent choix.
- Comment bien cuire une sur le grill ? Assurez-vous d’utiliser un grill à feu moyen-vif. Salez généreusement la viande et laissez-la cuire jusqu’à obtenir une belle croûte,
en veillant à ne pas trop la cuire à l’intérieur. - est-elle meilleure cuite saignante ou à point ? est délicieuse lorsqu’elle est cuite saignante ou à point, car cela permet de conserver sa tendreté et sa jutosité. Si vous aimez votre viande bien cuite, elle sera légèrement plus sèche.
- Peut-on cuisiner en brochette ? Absolument ! coupée en cubes et marinée est parfaite pour des brochettes grillées.
- Où acheter de de qualité à Paris ou en ligne ? De nombreux bouchers spécialisés ou sites de vente en ligne proposent de supérieure. Recherchez des produits provenant de bétail élevé dans de bonnes conditions.
Conclusion
plus qu’une simple viande ; c’est une expérience gustative. Que vous la cuisiniez au barbecue, en brochette ou au four, elle saura ravir vos papilles. N’ayez pas peur d’explorer les différentes méthodes de cuisson et d’expérimenter avec des accompagnements variés. Alors, êtes-vous prêt à épater vos invités avec un plat de parfait ? N’attendez plus, la recette est à portée de main !
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