Les spaetzle sont une véritable institution dans la cuisine allemande et alsacienne. Ce plat simple, mais savoureux, est un véritable régal pour les amateurs de pâtes, mais avec une texture et un goût uniques qui le distinguent des pâtes traditionnelles. Qui n’aime pas un bon plat de Spaetzle maison ? Dans cet article, je vais vous guider pas à pas pour préparer cette spécialité à la maison, partager des idées d’accompagnements délicieux et vous donner des astuces pour réussir vos spaetzle à tous les coups. Vous êtes prêts ? Allons-y !
Qu’est-ce que les Spaetzle et d’où viennent-ils ?
Avant de se lancer dans la préparation de ces petites merveilles, il est important de comprendre d’où viennent les spaetzle. Si vous avez déjà eu la chance de les goûter, vous savez qu’ils sont délicieux et réconfortants. Mais d’abord, une petite plongée dans l’histoire.
Les spaetzle sont des pâtes typiques de l’Allemagne du Sud et de l’Alsace. Leur nom vient du mot allemand “Spatzen”, qui signifie “moineaux”, en raison de leur petite taille et de leur forme irrégulière. Ces petites pâtes étaient traditionnellement servies lors de repas familiaux ou de grandes fêtes, et sont souvent accompagnées de sauces riches et savoureuses.
Les spaetzle sont préparés à partir de trois ingrédients de base : de la farine, des œufs et de l’eau. C’est un plat simple, mais qui se distingue par sa texture moelleuse et son goût légèrement aérien. Une fois cuits, les spaetzle sont généralement sautés dans du beurre ou accompagnés de sauces crémeuses.
Origine et histoire des spaetzle
Les spaetzle sont originaires du sud de l’Allemagne, mais on les retrouve également en Alsace et dans d’autres régions voisines. Bien que la recette varie légèrement d’une région à l’autre, l’idée reste la même : des pâtes fraîches, faites maison, idéales pour accompagner des plats à base de viande, de chou ou de légumes.
Les caractéristiques des spaetzle
Les spaetzle se différencient des pâtes traditionnelles par leur préparation. Pas besoin de rouleau à pâtisserie ou de machine à pâtes sophistiquée ! La pâte est simplement mélangée à la main, puis découpée en petites portions avant d’être plongée dans l’eau bouillante. La magie, c’est dans la cuisson : les spaetzle flottent lorsqu’ils sont prêts. Le résultat ? Des pâtes douces, moelleuses et savoureuses.
Recette classique des Spaetzle maison
Ah, la recette des spaetzle maison ! C’est un vrai bonheur de les préparer soi-même. Croyez-moi, c’est beaucoup plus simple qu’il n’y paraît, et le goût est incomparable. Alors, comment faire ?
Ingrédients nécessaires :
Pour préparer des spaetzle maison, voici ce qu’il vous faut :
- 250 g de farine de blé
- 2 œufs
- 100 ml d’eau
- 1 pincée de sel
- Une petite noisette de beurre (pour la cuisson)
Préparation de la pâte :
- Mélangez les ingrédients secs : Dans un grand saladier, commencez par verser la farine et une pincée de sel. Formez un petit puits au centre.
- Ajoutez les œufs et l’eau : Cassez les œufs dans le puits de farine et ajoutez l’eau. Mélangez doucement avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte épaisse mais légèrement collante. Si la pâte semble trop épaisse, n’hésitez pas à ajouter un peu d’eau.
- Repos de la pâte : Laissez reposer la pâte pendant environ 30 minutes. Cela permet aux ingrédients de bien se lier.
Comment former les spaetzle ?
Maintenant, passons à la phase la plus fun : la formation des spaetzle. Il existe plusieurs méthodes pour former ces petites pâtes. La plus simple ? Utiliser un presse-purée ou une planche à découper. Si vous n’avez pas de presse-purée, pas de panique ! Vous pouvez aussi utiliser un couteau pour couper la pâte en petites portions, comme pour des gnocchis.
Utilisez un presse-purée ou un grand tamis pour faire tomber la pâte dans l’eau bouillante et donner forme à vos spaetzle.
Comment cuire les Spaetzle à la perfection ?
La cuisson des spaetzle est un art. Ce n’est pas difficile, mais il y a quelques astuces à connaître pour qu’ils soient parfaits à chaque fois.
Faire bouillir l’eau salée
Tout d’abord, portez à ébullition une grande casserole d’eau salée. L’eau doit être bien salée, comme pour cuire des pâtes traditionnelles. Ajoutez une bonne pincée de sel dans l’eau pour rehausser le goût des spaetzle.
Temps de cuisson des spaetzle
Une fois l’eau en ébullition, plongez délicatement les petites portions de pâte dans l’eau. Les spaetzle commenceront à flotter lorsqu’ils sont cuits, cela prend généralement 2 à 3 minutes. Vous pouvez les retirer avec une écumoire et les laisser de côté.
Raffiner la texture
Une fois cuits, pour donner un peu plus de saveur à vos spaetzle, vous pouvez les faire sauter dans une poêle avec une noisette de beurre. Cette étape leur donne une texture légèrement dorée et un goût irrésistible. Vous pouvez aussi les saupoudrer d’herbes fraîches pour encore plus de saveurs.
Le secret d’une cuisson parfaite des spaetzle, c’est de ne pas trop les cuire. Dès qu’ils flottent, retirez-les de l’eau pour éviter qu’ils ne deviennent trop mous.
Recette de Spaetzle sauce : comment les accompagner ?
Les spaetzle sont délicieusement polyvalents et se marient à merveille avec des sauces riches et crémeuses. Laissez-moi vous guider vers quelques recettes de sauce qui transformeront vos spaetzle en un vrai festin.
Sauce au fromage
Rien de tel qu’une sauce au fromage pour accompagner des spaetzle. Choisissez un fromage à pâte molle comme le gruyère ou le comté pour une sauce fondante. Faites fondre le fromage avec de la crème liquide, puis ajoutez un peu de sel et de poivre pour assaisonner. Vous obtiendrez une sauce onctueuse et savoureuse.
Sauce à la crème et aux champignons
Si vous êtes un amateur de champignons, cette sauce crémeuse est faite pour vous. Faites revenir des champignons de Paris dans un peu de beurre, puis ajoutez de la crème fraîche et laissez mijoter jusqu’à ce que la sauce épaississe. Versez sur vos spaetzle et régalez-vous !
Sauce à base de beurre et d’herbes fraîches
Pour une version plus légère mais tout aussi délicieuse, optez pour une sauce au beurre et aux herbes fraîches. Faites fondre du beurre dans une poêle, ajoutez de l’ail haché et des herbes de votre choix (persil, ciboulette, thym), puis mélangez avec les spaetzle pour une touche de fraîcheur et de légèreté.
Ces sauces sont idéales pour donner de la personnalité à vos spaetzle, tout en restant simples à préparer.
Avec quoi accompagner des Spaetzle ?
Les spaetzle sont souvent servis en accompagnement, mais peuvent également être dégustés comme plat principal. Voici quelques idées pour les sublimer :
Accompagnements traditionnels
En Allemagne et en Alsace, les spaetzle sont souvent servis avec du roti de porc, du chou rouge ou des saucisses de Francfort. Ces plats riches et savoureux s’accordent parfaitement avec la texture des spaetzle.
Options végétariennes
Si vous êtes végétarien, pas de souci ! Vous pouvez accompagner vos spaetzle de légumes rôtis ou d’une sauce tomate maison pour un repas équilibré et délicieux.
Recettes fusion
Les spaetzle peuvent aussi être utilisés dans des recettes plus créatives, comme un gratin de spaetzle ou même dans des plats inspirés de la cuisine asiatique. Laissez libre cours à votre imagination !
Ne sous-estimez pas le pouvoir d’un bon accompagnement pour transformer vos spaetzle en un plat époustouflant.
Combien de Spaetzle par personne ?
Quand on prépare des spaetzle, il est toujours utile de savoir combien en faire pour nourrir tout le monde sans en faire trop. En général, comptez environ 100 à 120 g de spaetzle par personne si vous les servez en plat principal, et environ **60 à 80 g
** si vous les servez en accompagnement. Bien sûr, cela dépend de l’appétit de vos invités !
Adaptation selon les invités
Si vous avez un grand dîner à organiser, vous pouvez facilement doubler ou tripler les quantités. Les spaetzl sont aussi parfaits pour les repas en famille ou les repas entre amis, car ils sont simples à préparer et conviviaux.
Que faire avec des Spaetzl restants ?
Si vous avez préparé trop de spaetzl, pas de panique ! Voici quelques idées pour utiliser les restes.
Recettes avec des Spaetzl en reste
Les spaetzl restants peuvent être utilisés pour faire un gratin ou être intégrés dans une soupe pour une texture encore plus crémeuse. Vous pouvez aussi les faire revenir dans une poêle avec du beurre pour obtenir des spaetzl sautés.
Astuce pour les conserver
Les spaetzl se conservent très bien au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours, ou vous pouvez les congeler pour une utilisation ultérieure. Il suffit de les réchauffer doucement dans une poêle ou de les ajouter directement dans un gratin
Comment cuisiner les Spaetzl comme un chef ?
Si vous souhaitez vraiment impressionner vos invités, voici quelques conseils de chef pour donner une touche personnelle à vos spaetzle.
Personnalisation de la pâte
Vous pouvez ajouter des épices comme du poivre noir, du paprika ou même du curry dans la pâte pour ajouter un peu de piquant. Vous pouvez aussi incorporer des légumes râpés, comme des courgettes ou des carottes, pour des spaetzl colorés et pleins de saveurs.
Méthodes de cuisson alternatives
Si vous souhaitez un peu plus de croquant, vous pouvez faire cuire vos spaetze au four. Ils deviennent légèrement dorés et croquants à l’extérieur tout en restant moelleux à l’intérieur. Un vrai régal !
Conclusion
Les spaetzl sont un plat simple mais savoureux qui ravira toute la famille. Que vous les serviez avec une sauce au fromage crémeuse ou simplement sautés dans du beurre, ils sont toujours délicieux. N’hésitez pas à personnaliser la recette selon vos goûts et à les accompagner de vos mets préférés. Alors, à vos casseroles ! Faites-vous plaisir en préparant des maison. Vous ne serez pas déçu !
.
Lisez aussi Chantilly Mascarpone : Le Secret d’une Douceur Crémeuse et Gourmande