🏝️🍹 Ingrédients (pour 6 personnes) :
250 g Farine
100 g Beurre doux
10 g Levure de boulanger fraîche
4 Ĺ’ufs
80 g Sucre en poudre
1 pincée Sel
25 cl Rhum ambré
10 cl Eau
100 g Sucre de canne
1 Zeste d’orange râpé
1 Zeste de citron râpé
1 Gousse de vanille
Pour servir Crème chantilly
Préparation :
1. Commencez par préparer la pâte à baba. Dans un bol, mélangez la levure de boulanger avec 5 cl d’eau tiède et une cuillère à café de sucre. Laissez reposer pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’elle mousse.
2. Pendant ce temps, prenez un autre bol et battez 3 œufs avec le sucre restant jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez ensuite la farine tamisée et la pincée de sel. Incorporez le mélange de levure et pétrissez bien jusqu’à obtenir une pâte homogène.
3. Ajoutez ensuite le beurre doux coupé en dés à la pâte. Pétrissez vigoureusement jusqu’à ce que le beurre soit complètement incorporé et que la pâte soit lisse et élastique. Couvrez le bol d’un torchon propre et laissez reposer dans un endroit chaud pendant environ 2 heures, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
4. Pendant que la pâte repose, préparez le sirop de rhum. Dans une casserole, mélangez le sucre de canne, 20 cl d’eau, le zeste d’orange et le zeste de citron. Fendez la gousse de vanille en deux, grattez les graines et ajoutez-les également au mélange. Portez le tout à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes. Retirez du feu, ajoutez le rhum ambré et laissez refroidir.
5. Une fois que la pâte a doublé de volume, beurrez généreusement des moules à baba individuels. Remplissez-les aux trois quarts avec la pâte et laissez reposer à nouveau pendant 30 minutes.
6. Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Battez le dernier œuf dans un bol et badigeonnez délicatement le dessus de chaque baba avec l’œuf battu. Enfournez les babas pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et bien gonflés.
7. Une fois cuits, sortez les babas du four et plongez-les immédiatement dans le sirop de rhum refroidi. Laissez-les s’imbiber pendant quelques minutes, puis retournez-les délicatement pour qu’ils s’imbibent uniformément.
8. Servez les babas au rhum classiques avec une généreuse dose de crème chantilly onctueuse. Vous pouvez également les décorer avec des fruits exotiques pour une touche encore plus envoûtante.
Maintenant que vous avez la recette en main, il est temps de libérer le chef qui sommeille en vous ! Régalez-vous avec cette création légendaire et laissez les saveurs des Caraïbes vous envoûter.
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