Ingrédients:
18 pièces Coquilles Saint-Jacques
3 moyens Poireaux
150 g Chorizo
60 g Beurre
40 g Farine
300 ml Lait
Sel
Poivre
50 g Chapelure
40 g Fromage Grana Padano (ou Parmesan)
Le jus de 1 citron Citron
Préparation:
1. Nettoyez soigneusement les coquilles Saint-Jacques et les poireaux sous l’eau froide. Épongez-les doucement avec du papier absorbant.
2. Émincez finement les poireaux en tronçons d’environ 1 cm de large. Coupez le chorizo en petits dés.
3. Dans une poêle à feu moyen, faites fondre 30 g de beurre. Ajoutez les poireaux émincés et faites-les suer jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres. Réservez.
4. Dans la même poêle, faites revenir les dés de chorizo jusqu’à ce qu’ils libèrent leur arôme envoûtant. Retirez-les de la poêle et égouttez l’excès de graisse.
5. Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7).
6. Dans une casserole, faites fondre le reste du beurre (30 g) à feu moyen. Ajoutez la farine et mélangez bien pour obtenir un roux. Versez doucement le lait en remuant constamment jusqu’à ce que la sauce épaississe et devienne onctueuse. Assaisonnez avec du sel, du poivre et le jus de citron.
7. Incorporez les poireaux et les dés de chorizo à la sauce et mélangez délicatement.
8. Remplissez chaque coquille Saint-Jacques avec la préparation. Disposez-les dans un plat allant au four.
9. Saupoudrez généreusement de chapelure et de fromage Grana Padano sur chaque coquille.
10. Enfournez pendant environ 15 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit doré et croustillant.
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