Ingrédients
2 Pêches blanches
10 Framboises
155g Farine
160g Beurre
75g Fromage blanc
1 Jaune d’oeuf
50g Sucre roux
70g Poudre d’amandes
pincée Sel
Préparation:
Commencez par mélanger dans la cuve de votre robot 150g de farine tamisée avec 100g de beurre coupé en morceaux, 10g de sucre et une pincée de sel. Pétrissez le tout jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Ajoutez le fromage blanc dans le mélange, puis pétrissez à nouveau jusqu’à ce que la pâte se détache des parois du robot.
Formez une boule de pâte, filmez-la soigneusement, puis placez-la au réfrigérateur pendant 1 heure pour qu’elle se repose et soit plus facile à travailler.
Dans un bol, mélangez 60g de beurre pommade avec le jaune d’œuf, 40g de sucre, la poudre d’amande, une pincée de sel et 5g de farine jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène. Cette crème d’amande apportera une texture délicieusement moelleuse à votre tarte.
Préchauffez votre four à 200°C pendant que vous préparez le reste de la tarte.
Lavez soigneusement vos pêches, puis coupez-les en quartiers. Éliminez les noyaux et taillez les quartiers en tranches régulières.
Sur un plan de travail fariné, étalez au rouleau à pâtisserie votre pâte jusqu’à former un beau disque. Veillez à ce qu’elle reste suffisamment épaisse pour supporter la garniture.
Disposez le disque de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou d’une feuille de silicone.
Tartinez la surface de votre pâte avec la crème d’amande, en prenant soin de laisser un bord libre pour rabattre la pâte par la suite.
Disposez harmonieusement les tranches de pêches sur la crème d’amande.
Rabattez délicatement les bords de votre pâte sur les fruits, en créant de jolies plis pour donner un aspect rustique à la tarte.
Enfournez votre tarte dans le four préchauffé à 200°C et laissez cuire pendant 40 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante.
Sortez votre tarte rustique du four et laissez-la refroidir légèrement.
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