Ingrédients :
3 c. à soupe Eau
2 1/2 c. à thé Gélatine en poudre neutre
3/4 tasse Sirop d’érable
3 Jaunes d’œufs
2 1/2 tasses Crème à fouetter 35%
1/2 tasse Raisins secs
1/2 tasse Amandes tranchées
1 cuillère à café Rhum ou brandy (facultatif)
Préparation :
1. Mettez l’eau dans un bol moyen et saupoudrez la gélatine sur le dessus. Mettez de côté.
2. Dans une casserole, chauffez le sirop d’érable à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit chaud, mais pas bouillant.
3. Fouettez le sirop chaud dans le mélange de gélatine gonflée.
4. Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient légers et mousseux.
5. Ajoutez les jaunes d’œufs dans le mélange de sirop, en fouettant vigoureusement.
6. Couvrez le bol et placez-le au réfrigérateur pendant environ 45 minutes, en remuant le mélange fréquemment, de sorte à ce qu’il épaississe, sans figer complètement.
7. À l’aide d’une spatule en caoutchouc, pliez les raisins secs et les amandes dans le mélange de sirop épaissi.
8. Battez la crème jusqu’à l’obtention de pics doux. Réservez environ un quart de la crème fouettée au frigo pour la garniture.
9. Plier délicatement les trois autres quarts dans le mélange de sirop épaissi.
10. Versez la mousse dans 6 à 8 verres individuels ou des pots décoratifs.
11. Réfrigérez la mousse pendant 2 heures ou toute la nuit.
12. Juste avant de servir, fouettez doucement le rhum dans la crème fouettée restante.
13. Décorez la mousse avec un nuage de poudre de cacao, la crème fouettée aromatisée, quelques tranches d’amandes et un filet de sirop d’érable.
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