Ingrédients pour 6 portions :
4 gros Citrons frais
4 Œufs (blancs et jaunes)
150 g Sucre en poudre
250 ml Crème liquide entière
3 Feuilles de gélatine
60 ml Eau
Préparation :
1. Commencez par presser les citrons pour obtenir leur jus frais. Râpez finement le zeste de deux citrons et réservez-le pour plus tard.
2. Dans un bol, séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes avec 100 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne onctueux.
3. Dans un autre bol, montez la crème liquide en chantilly ferme. Réservez-la au réfrigérateur.
4. Placez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pour les ramollir.
5. Dans une petite casserole, portez à ébullition l’eau avec les 50 g restants de sucre et le zeste de citron. Ajoutez les feuilles de gélatine essorées et mélangez jusqu’à dissolution complète.
6. Versez le mélange de gélatine dans les jaunes d’œufs tout en fouettant rapidement pour bien incorporer.
7. Ajoutez ensuite le jus de citron et mélangez délicatement.
8. Incorporez ensuite la chantilly en plusieurs fois en effectuant des mouvements lents et circulaires pour préserver la texture aérée.
9. Répartissez la mousse au citron dans six jolies verrines ou coupes.
10. Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, voire toute une nuit pour une texture encore plus ferme.
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